پوره بادمجان هندی، یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب در آشپزی هندی است که با استفاده از بادمجان به‌عنوان اصلی‌ترین ماده تشکیل‌دهنده، طعمی منحصر به فرد و لذیذ به همراه دارد. این غذا با ترکیبی از ادویه‌های معطر و طعم‌دهنده‌های غنی، تجربه‌ای بی‌نظیر از مزه و عطر را به ارمغان می‌آورد.
برای تهیه پوره بادمجان هندی، ابتدا بادمجان‌ها را کبابی کرده و پوست آنها را می‌گیریم، سپس به صورت پوره درآورده و کنار می‌گذاریم. در تابه‌ای با کمی روغن، پیاز و گوجه ‌رنگی را تفت داده و ادویه‌هایی نظیر پودر گشنیز، پودر فلفل، و نمک اضافه می‌کنیم. بادمجان‌های پوره‌شده را به تابه افزوده، خردل و نعناع را نیز اضافه کرده و پس از پخت، با گشنیز تازه و پیازچه تزیین می‌کنیم تا یک پوره خوش‌طعم و معطر هندی آماده سرو باشد.

 مواد لازم
پیاز ریز خرد‌شده: ۱ عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی ریز خردشده: ۳ عدد
بادمجان: ۲ عدد بزرگ
پودر گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
پیازچه: ۳ عدد کوچک(برای تزیین)
خردل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
نعناع خشک:    کمی
پودر فلفل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
گشنیز تازه: برای تزیین
روغن: به مقدار لازم

 طرز تهیه
 مرحله 1: کباب کردن بادمجان‌ها
ابتدا بادمجان‌ها را به خوبی شسته و با چنگال چند سوراخ روی آنها ایجاد کنید. سپس بادمجان‌ها را روی شعله گاز قرار دهید تا پوست آن‌ها کاملاً کبابی و سیاه شود؛ این کار باعث می‌شود بادمجان طعم دودی و عمق بیشتری پیدا کند.
 مرحله 2: خنک شدن و پوست کندن بادمجان‌ها
پس از کبابی شدن، بادمجان‌ها را کنار گذاشته تا خنک شوند. سپس زیر آب سرد، پوست آنها را به آرامی بگیرید؛ این کار باعث می‌شود پوست‌ها به راحتی جدا شود و بادمجان آماده مرحله بعدی باشد.
 مرحله 3: له کردن بادمجان
بادمجان‌های پوست‌کنده را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و با چنگال یا گوشت‌کوب، آنها را کاملاً له کنید تا به صورت پوره درآیند؛ این کار باید با دقت انجام شود تا بادمجان‌ها کاملاً یکدست شوند.
 مرحله 4: تفت دادن پیاز و اضافه کردن گوجه‌فرنگی
در یک تابه مناسب، مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. سپس پیاز ریز خردشده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی و نرم شود. پس از آن، گوجه‌فرنگی ریز خردشده را اضافه کرده و تفت دهید تا گوجه‌ها نرم شوند.
 مرحله 5: افزودن ادویه‌ها و بادمجان
حالا نوبت اضافه کردن پودر فلفل، پودر گشنیز و نمک به مخلوط پیاز و گوجه‌فرنگی است؛ این مواد را خوب مخلوط کنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. سپس بادمجان‌های له‌شده را به تابه اضافه کرده و با سایر مواد به خوبی مخلوط کنید.
 مرحله 6: پختن پوره بادمجان
در تابه را گذاشته و حرارت را کم کنید؛ اجازه دهید پوره بادمجان به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزد تا آب آن کاملاً جمع شود و به حالت غلیظ درآید. این مرحله باعث می‌شود طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
 مرحله 7: افزودن خردل و نعناع
در آخر، خردل و نعناع خشک را به پوره اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند و عطر ادویه‌ها به خوبی در غذا پخش شود. سپس حرارت را خاموش کرده و از روی اجاق بردارید.
 مرحله 8: سرو کردن
پوره بادمجان هندی شما حالا آماده است؛ آن را در ظرف مورد نظر ریخته و با گشنیز تازه و پیازچه تزیین کنید. حالا می‌توانید این غذای خوش‌مزه و معطر را در کنار نان تازه یا به‌عنوان یک پیش‌غذا سرو و نوش جان کنید.